Les 3 meilleurs moulins à poivre et broyeurs de 2023

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Le poivre se trouve dans les cuisines du monde entier, qu'il soit saupoudré de sauce tomate, frotté sur un steak ou mélangé à d'autres épices pour donner un coup de fouet à un cookie. Cependant, le poivre prémoulu sacrifie la qualité pour plus de commodité. "Lorsque vous achetez du poivre pré-moulu, vous n'avez aucune idée de la durée pendant laquelle il a été moulu, et le temps diminuera sa puissance", a déclaré Robyn McArthur, chef exécutif de l'école d'arts culinaires Auguste Escoffier à Austin, au Texas.

L'utilisation d'un moulin à poivre vous permet d'expérimenter avec des grains de poivre d'une seule source - cela peut donner à votre plat un goût de poivre vif et épicé, a déclaré Ethan Frisch, co-fondateur de Burlap and Barrel. Avoir un moulin à poivre robuste et précis signifie que vos aliments auront meilleur goût et que vous utiliserez moins d'épices car le poivre fraîchement moulu a une saveur plus forte.

Nous avons testé dix moulins à poivre pour la vitesse de mouture, la précision et la durabilité, et nous avons consulté trois experts sur les différences entre les moutures de poivre et pourquoi le broyage de votre propre poivre en vaut la peine. En savoir plus sur la façon dont Insider Reviews teste et recherche les produits de cuisine.

Meilleur dans l'ensemble :Peugeot Paris u'Select - Voir sur Amazon Un classique de l'industrie, la Peugeot est disponible dans une variété de tailles, est belle sur n'importe quelle table et broie avec précision le poivre en six réglages.

Meilleur électrique :Eparé - Voir sur AmazonL'Eparé est un moulin à poivre électrique silencieux avec un capuchon pour empêcher la poussière de poivre de se déposer et un corps profilé en acier inoxydable.

Meilleur cliquet :Kuhn Rikon - Voir sur AmazonLe Kuhn Rikon était intuitif à utiliser, facile à remplir et coûte moins cher que la plupart des moulins que nous avons testés.

Avantages:Facile à régler, même mouture fine, finition attrayante

Les inconvénients:Mouture grossière du côté le plus fin

Le moulin à poivre Peugeot Paris u'Select est un classique : intuitif à utiliser et beau à présenter. Vous ajustez le réglage en faisant tourner une bande de bois étiquetée à la base du moulin. Parmi les moulins à poivre avec des réglages de mouture spécifiques, c'était le plus facile à tourner, et comme la bande est située à la base, vous n'avez pas à vous soucier de la séparation du moulin lorsque vous l'ajustez.

La forme en sablier du moulin est facile à saisir et la texture du bois est plus naturelle que celle d'autres bois hautement polis, ce que j'ai préféré. Quel que soit le réglage sur lequel vous vous trouvez, le poivre sort dans un cercle net et ne pulvérise pas large.

Mon moulin à poivre Peugeot se trouve à côté de ma cuisinière et doit faire face aux éclaboussures d'huile et aux débris de cuisine en général. J'utilise ce moulin depuis six mois et il est aussi beau que le jour où je l'ai eu. La finition mate foncée ne montre pas de saleté et je peux facilement la nettoyer d'un seul coup avec un chiffon humide.

La mouture la plus grossière était plus fine que les autres que nous avons testées et la Peugeot était moyenne en termes de vitesse. Nous avons testé le moulin à poivre de 7 pouces, mais plusieurs tailles sont disponibles si vous recherchez quelque chose avec plus de capacité.

Avantages:Le moteur n'est pas bruyant, peut être actionné d'une seule main

Les inconvénients:Ne vient pas avec des piles, encombrant

Ce moulin à poivre électrique à piles se distingue par son design moderne et son fonctionnement simple. C'était le seul moulin à poivre vraiment à une main que j'ai testé, ce qui est une bouée de sauvetage si vous remuez d'une main et poivrez de l'autre. Le moulin est lourd avec quatre piles AA stockées dans la partie supérieure, mais la construction en acier inoxydable est suffisamment solide pour l'empêcher de basculer.

Lorsque vous broyez le poivre, une petite lumière LED brille de la bouche du moulin. Il n'est pas gênant, éclairant une petite zone de la plaque afin que vous puissiez voir où votre poivre atterrit. Le régulateur de grossièreté se trouve sous le moulin et fournit une plage précise de fin à grossier.

Surtout avec les moutures plus fines, l'efficacité était le principal inconvénient de l'Eparé : c'était parmi les moulins les plus lents que j'ai testés. Cependant, si vous recherchez un moulin facile à utiliser avec une force manuelle limitée, c'était le meilleur.

Avantages:Ouverture latérale pour un remplissage facile, le cliquet est facile à utiliser et à tirer

Les inconvénients:La construction ne semble pas très solide, laisse de la poussière de poivre si elle est posée après le meulage

Le seul moulin à poivre à cliquet que nous avons testé, le Kuhn Rikon avait une gamme de mouture petite mais précise. Le cadran de réglage se trouve sous l'ouverture du moulin, avec les directions pour fin et grossier clairement étiquetées. Vous versez des grains de poivre à travers une ouverture sur le côté du moulin, vous n'avez donc pas à dévisser quoi que ce soit ni à vous soucier de perdre de petits morceaux.

L'extérieur du moulin ne semble pas particulièrement durable, mais le mécanisme de broyage interne est en céramique. Wilkens dit que les broyeurs en céramique sont susceptibles de rester affûtés et de ne pas s'user. Le principal problème avec ce moulin à poivre est que si vous laissez la poignée à cliquet dans une position autre que droite, vous moudrez par inadvertance du poivre lorsque vous essayez de l'ajuster.

Nous avons consulté trois experts pour en savoir plus sur les pratiques courantes dans l'industrie des épices et les idées fausses sur la préparation et l'utilisation du poivre. Nous avons parlé avec Ethan Frisch, co-fondateur de Burlap and Barrel ; Robyn McArthur, chef exécutif à l'Austin, Texas Auguste Escoffier School of Culinary Arts ; et Alex Wilkens, expert en épices à The Spice House.

Nous avons utilisé Ea Sar Black Pepper de Burlap and Barrel pour nos tests.

Paramètres de grossièreté : Nous avons comparé tous les moulins en broyant le poivre sur les réglages les plus fins et les plus grossiers possibles. Le réglage le plus fin devrait produire une consistance semblable à une poudre et le réglage le plus grossier devrait être sensiblement plus grand, mais toujours une taille de mouture constante. Pour les moulins avec des réglages précis, nous avons moulu du poivre sur chaque réglage et comparé les moutures.

Vitesse:Nous avons estimé la vitesse du moulin en broyant au réglage le plus fin pendant 10 secondes, puis en mesurant la quantité de poivre moulu produite.

Capacité:Nous avons mesuré la capacité de chaque moulin en remplissant le réservoir du moulin de grains de poivre, puis en versant ces grains de poivre dans des tasses à mesurer.

Facilité d'utilisation: Nous avons examiné à quel point il était facile et intuitif de régler les broyeurs et s'ils pouvaient être utilisés d'une seule main. Nous avons également évalué à quel point ils étaient confortables pour tourner. Après avoir utilisé les broyeurs, nous les avons posés sur une nappe blanche pour voir si de la poussière de poivre se déposait sur la table.

Matériau du broyeur : Les experts nous ont dit que les mécanismes en céramique durent le plus longtemps, nous avons donc classé les moulins avec des broyeurs en céramique plus haut. Nous continuerons d'évaluer la durabilité de nos meilleurs choix, en recherchant des changements dans la précision de la mouture et le desserrage des pièces mobiles.

Selon le matériau du moulin à poivre et le mécanisme de broyage, vous pouvez moudre de petites épices de forme uniforme dans un moulin à poivre, mais la saveur sans poivre peut persister. Les graines de cardamome sont excellentes dans un moulin à poivre, mais vous aurez besoin d'un moulin à épices pour les bâtons de cannelle. La plupart des moulins à poivre ne peuvent pas être nettoyés avec de l'eau, seulement brossés avec un chiffon sec, donc une fois que vous avez broyé une autre épice dans votre moulin, c'est pourquoi la saveur peut se conserver.

Consultez notre guide sur les meilleurs moulins à épices.

Les moulins à poivre utilisent des moulins à meules. Lorsque vous faites tourner le moulin, les grains de poivre sont forcés entre deux disques rainurés qui écrasent l'épice, selon McArthur. Le moulin est essentiellement un moulin à café plus petit et moins puissant.

Tenez compte de la capacité et de la facilité d'utilisation. Si vous moudez fréquemment du poivre, pensez à un moulin avec une plus grande capacité afin de ne pas avoir à le remplir aussi souvent. Pour ceux qui ont une force de main limitée, une meuleuse électrique avec un bouton-poussoir peut être plus facile à manipuler.

Le sel ne peut être broyé que par un mécanisme de broyage en céramique car le sel corrode le métal avec le temps. Si votre moulin à poivre a un mécanisme en céramique, vous pouvez y mettre du sel. Nous n'avons pas inclus les moulins à sel dans ce guide. Alex Wilkens, expert en épices à The Spice House, a confirmé que moudre votre propre sel à la maison vous permet de contrôler la texture, mais la saveur sera la même que celle du sel prémoulu.

Plus la mouture est fine, plus le poivre se dissoudra dans tout ce que vous cuisinez. Avec une mouture plus grossière, vous êtes plus susceptible d'obtenir un peu de poivre en grains en mangeant. McArthur recommande d'utiliser une mouture plus grossière lors de la cuisson à feu vif, car une mouture plus fine perdra sa saveur plus rapidement.

Les grains de poivre de source unique sont récoltés et expédiés dans un délai plus court que les épices de base, vous avez donc une fenêtre plus longue entre leur achat et le moment où ils commencent à perdre leur saveur.

Les grains de poivre de base ou commerciaux sont cueillis sous-mûrs afin qu'ils puissent durer pendant de longs processus d'expédition et d'emballage. Les grains de poivre continuent de mûrir sur la vigne et, bien qu'ils ne se dégradent pas ou ne pourrissent pas, ils perdent leur saveur environ deux ans après la récolte, selon Frisch. Cela peut sembler long, mais Frisch dit que dans la chaîne des épices, il faut trois à quatre ans pour passer de la ferme aux rayons des supermarchés.

Les grains de poivre entiers commencent à perdre leur saveur deux ans après leur récolte. En général, les épices peuvent durer de quelques mois à quelques années, selon le type et la façon dont elles sont stockées. Consultez notre guide sur comment et quand les épices se gâtent.

Il n'y a pas beaucoup de recherches médicales sur les effets du poivre noir sur le corps humain. Historiquement, le poivre noir a été utilisé comme antioxydant et pour réduire l'inflammation. Consultez notre guide sur les bienfaits du poivre noir pour la santé.

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