Les 4 meilleurs moulins à poivre de 2023

Nous avons lu ce guide et nous maintenons nos choix actuels.

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Un bon moulin à poivre est un merveilleux outil pour rehausser la saveur de vos aliments. Au fur et à mesure qu'un moulin broie du poivre, il libère des huiles aromatiques, produisant un poivre au goût supérieur qui est loin de cette substance fade et pré-moulue. Après avoir mené plus de 60 heures de recherche ces dernières années et testé 25 moulins à poivre différents, nous vous recommandons le moulin à poivre Peugeot Paris u'Select. C'est un peu plus cher que les autres broyeurs, mais vous n'aurez probablement jamais besoin d'en acheter un autre. La Peugeot est un type d'article à acheter pour la vie.

Si vous avez des difficultés à tordre les moulins à poivre à manivelle, nous vous recommandons également un modèle électrique à piles, qui peut être activé en appuyant sur un bouton.

La Peugeot est un favori depuis son introduction il y a plus d'un siècle, et c'est toujours la meilleure en raison de sa facilité d'utilisation, de sa mouture uniforme et de son look classique.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

Le moulin à poivre Peugeot Paris u'Select est depuis longtemps adoré par les cuisiniers professionnels et les passionnés de design pour son mécanisme de mouture en acier cémenté d'une netteté inimitable et son look élégant. (Peugeot a présenté son premier moulin à poivre de table en 1874.) Le mécanisme de mouture produit des moutures uniformes à chaque réglage de grossièreté prédéfini (contrairement à la plupart des concurrents), et le moulin est garanti à vie. Vous pouvez également le trouver dans d'autres tailles et finitions.

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Si la Peugeot n'est pas disponible, ou si vous préférez un look plus épuré, le modèle Fletchers' Mill offre des performances similaires avec une construction solide. Mais il manque des paramètres de grossièreté prédéfinis.

Peut être en rupture de stock

Même si nous avons préféré le moulin à poivre Peugeot, nous avons constaté que le moulin à poivre Fletchers' Mill Border Grill offrait des performances très similaires, avec un design plus épuré. Le seul inconvénient est qu'il n'y a pas de réglages de grossièreté prédéfinis ; vous devez le regarder. Ce modèle est également disponible en cinq couleurs et trois options de teinture : cerisier, acajou et noyer.

Ce moulin est un peu plus petit, mais le Trudeau Seville broie régulièrement (mais pas aussi finement que les modèles Peugeot et Fletchers' Mill).

* Au moment de la publication, le prix était de 22 $.

Si vous voulez un moulin à poivre plus abordable et qu'un modèle plus petit ne vous dérange pas, nous vous recommandons le moulin à poivre de Séville de 6 pouces de Trudeau. Le large écrou en haut de ce moulin facilite le réglage de la taille de mouture. Son mécanisme de broyage en acier au carbone produisait du poivre moulu très finement (mais pas aussi fin que les moutures produites par les modèles Peugeot et Fletchers' Mill).

Le moulin à poivre à piles Eparé nécessite quatre piles AA, mais il broie finement le poivre et était le modèle électrique le plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Nous préférons le design et la sortie rapide de nos autres choix. Mais si vous aimez les moulins électriques, le moulin à poivre à piles Eparé était le meilleur de ceux que nous avons testés. Son mécanisme de broyage en céramique produit des résultats constants en appuyant simplement sur un bouton. Et comme notre premier choix, l'Eparé a une capacité généreuse, pouvant contenir jusqu'à 5 cuillères à soupe de grains de poivre. Les inconvénients : il nécessite quatre piles AA, ce qui alourdit légèrement le moulin à poivre et gêne le remplissage. Et, comme avec la plupart des modèles électriques, les réglages plus fins prennent plus de temps à moudre.

La Peugeot est un favori depuis son introduction il y a plus d'un siècle, et c'est toujours la meilleure en raison de sa facilité d'utilisation, de sa mouture uniforme et de son look classique.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

Si la Peugeot n'est pas disponible, ou si vous préférez un look plus épuré, le modèle Fletchers' Mill offre des performances similaires avec une construction solide. Mais il manque des paramètres de grossièreté prédéfinis.

Peut être en rupture de stock

Ce moulin est un peu plus petit, mais le Trudeau Seville broie régulièrement (mais pas aussi finement que les modèles Peugeot et Fletchers' Mill).

* Au moment de la publication, le prix était de 22 $.

Le moulin à poivre à piles Eparé nécessite quatre piles AA, mais il broie finement le poivre et était le modèle électrique le plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Le rédacteur principal Michael Sullivan, qui a contribué à nos mises à jour 2016 et 2021, a passé en revue toutes sortes d'ustensiles de cuisine, d'articles de table et de petits appareils pour Wirecutter. En plus d'utiliser des moulins à poivre de manière professionnelle, il a passé des dizaines d'heures à les rechercher, les tester et les lancer pour ce guide. Ganda Suthivarakom de Wirecutter a écrit notre mise à jour 2014. Et Jennifer Fields, un écrivain indépendant, a écrit notre guide original.

Pour découvrir ce qui fait un bon moulin à poivre, nous avons discuté avec des experts, dont Diane Morgan, auteure de livres de cuisine lauréate du prix James Beard ; Jennifer Jasinski, chef lauréate du prix James Beard ; Stephanie Coyle, ancienne directrice culinaire de Sur La Table ; Patty Erd, ancienne marchande d'épices et copropriétaire de The Spice House ; et Christine McFadden, auteur de Pepper : L'épice qui a changé le monde. Nous avons également consulté un certain nombre de revues éditoriales, notamment du Wall Street Journal et de The Kitchn.

Si vous avez utilisé du poivre prémoulu en boîte (sans jugement), passer au poivre fraîchement moulu peut faire une énorme différence. Comme l'écrit Harold McGee dans On Food and Cooking, le broyage des épices « libère leurs aromates pour qu'ils s'évaporent, de sorte que la saveur la plus fraîche provient des grains de poivre entiers moulus directement dans la préparation ».

Ces moulins à poivre pré-remplis hors de prix du supermarché sont parfaits pour le camping ou la location, mais ils ont des mécanismes de broyage inférieurs en acrylique. Un moulin autonome avec des mécanismes de broyage en acier ou en céramique tranchants sera plus facile à manivelle et vous donnera une mouture beaucoup plus fine. Pouvoir recharger votre moulin est un autre avantage puisque vous pouvez contrôler le type de poivre que vous utilisez, ce qui vous fera également économiser de l'argent à long terme.

Si vous possédez déjà un moulin à poivre, mais qu'il se bouche facilement, qu'il broie de manière incohérente ou qu'il pulvérise du poivre partout, il est probablement temps de le mettre à niveau.

Certaines personnes ayant des limitations de dextérité ou des douleurs chroniques aux mains peuvent trouver les moulins à poivre électriques à bouton-poussoir plus faciles à utiliser que les modèles à manivelle. Cela dit, le démontage et le remplissage des modèles électriques peuvent souvent être trop compliqués ; pour certains, cela peut aller à l'encontre de l'objectif d'avoir une meuleuse à bouton-poussoir en premier lieu. Nous pensons qu'un moulin à lame, tel que le moulin à épices et à café électrique Krups, serait une bonne solution alternative. Il ne moudra pas aussi uniformément qu'un moulin à poivre, mais il peut être plus facile à utiliser car vous n'avez pas à le démonter pour le remplir et vous pouvez toujours le faire fonctionner d'une seule main. Moudre quelques cuillères à soupe de grains de poivre à la fois de cette façon vous donnera toujours une saveur plus fraîche que celle que vous obtiendriez avec du poivre prémoulu en conserve.

Les moulins à poivre sont disponibles dans un certain nombre de styles : à bouton tournant, à manivelle, à cliquet ou électrique. Cependant, leur construction de base n'a pas beaucoup changé depuis leur introduction par Peugeot (la même société qui a ensuite fabriqué des voitures) au milieu des années 1800.

Le type de moulin à poivre le plus courant a un bouton en haut qui se fixe à une broche, qui s'étend sur toute la longueur de l'arbre. La gravité guide les grains de poivre le long de l'arbre dans un ensemble de bavures (le mécanisme de broyage) situé à la base. (Les bavures, qui ressemblent à un cône rainuré placé à l'intérieur d'un anneau rainuré, sont similaires aux bavures coniques de certains moulins à café.) Les bavures agissent un peu comme un foret avec plusieurs rangées de dents - d'abord les grains de poivre se cassent en deux par de grandes dents; puis ils sont à nouveau broyés entre de plus petites rangées de dents en poivre plus fin, alors qu'ils descendent entre la bavure intérieure et extérieure. Une petite vis réglable en haut ou en bas du moulin resserre ou desserre le ressort qui rapproche ou éloigne la fraise conique de l'anneau extérieur des dents, modifiant ainsi la grossièreté du poivre.

Voici ce que nous recherchions lors du choix des modèles à tester :

Mécanismes de broyage tranchants et durables : Les meilleurs broyeurs ont des mécanismes en céramique, en acier à haute teneur en carbone ou cémenté. Ils sont plus chers mais valent le coût supplémentaire car ils vous fourniront probablement une utilisation à vie. Nous éviterions les mécanismes acryliques, comme mentionné ci-dessus, car ils ne sont pas aussi solides et pourraient potentiellement s'écailler dans vos aliments.

Paramètres de grossièreté facilement réglables avec une mouture constante : Avec de nombreux moulins, vous ajustez la grossièreté de votre mouture en serrant ou en desserrant une vis en haut du moulin. Il est courant que ces moulins aient du mal à maintenir une mouture constante, car le mouvement nécessaire pour tourner le bouton desserre souvent la vis en haut, élargissant l'espace entre les bavures et obligeant le moulin à moudre plus grossièrement. Lors de nos tests, nous avons recherché des modèles avec des vis bien ajustées qui maintenaient bien leur position. Cependant, même si la vis reste en place, ce style présente quelques inconvénients. Il peut être difficile d'évaluer à quel point vous devez tourner la vis pour obtenir la mouture exacte que vous souhaitez. Et l'écrou supérieur est facile à perdre - s'il tombe et roule sous votre poêle, vous serez probablement très mécontent.

Nos modèles préférés (comme notre premier choix, le moulin à poivre Peugeot U'Select) vous permettent plutôt d'ajuster la grossièreté de votre poivre en tordant une bande sur le corps, qui a des marques indiquant différents niveaux de finesse. Les modèles dotés de cette fonctionnalité sont très précis et éliminent les conjectures pour trouver le réglage de grossièreté souhaité. Cependant, ceux-ci sont moins courants, nous avons donc testé des meuleuses avec les deux styles de réglage.

Chambres faciles à remplir : La plupart des moulins à poivre ont des ouvertures relativement étroites pour remplir le broyeur ; cela peut rendre le remplissage pénible (bien que nous ayons des conseils pour faciliter ce processus). Certains modèles ont des goulottes escamotables qui peuvent être remplies par le côté, sans avoir à dévisser le dessus. D'autres modèles peuvent être remplis par le bas sous un couvercle vissé. Mais après avoir testé ces styles, nous pensons que les moulins traditionnels qui vous permettent de retirer la tête pour remplir l'arbre sont les plus faciles à remplir.

Nous préférons également les moulins avec des entretoises en plastique qui maintiennent la broche en place car cela facilite le remplissage de l'arbre. Si la broche est décalée pendant que vous remplissez le moulin de grains de poivre, la tige ne s'alignera pas correctement avec la tête.

Certains moulins ont des corps transparents en acrylique ou en verre, ce qui peut être utile pour déterminer si vous manquez de grains de poivre. Cependant, avec ceux-ci, vous échangez la commodité contre la détérioration des épices. Selon McGee dans On Food and Cooking, "Le poivre est mieux conservé hermétiquement dans le froid et l'obscurité. S'il est exposé à la lumière pendant le stockage, il perd son piquant car l'énergie lumineuse réorganise la pipérine pour former une molécule presque insipide (isochavicine)." Mais nous avons trouvé cette caractéristique difficile à éviter dans les moulins à poivre électriques, y compris le moulin à poivre à piles Eparé que nous recommandons.

Une forme confortable avec une capacité décente : Nous avons limité nos tests aux moulins à poivre mesurant entre 5 et 10 pouces de hauteur, car cette taille conviendra à la plupart des armoires. L'avantage d'utiliser un moulin de 10 pouces est qu'il peut contenir plusieurs cuillères à soupe de grains de poivre, vous n'avez donc pas à le remplir constamment. Si vous allez beaucoup plus gros que cela, cependant, vos grains de poivre deviendront simplement rassis en attendant d'être moulus. Les moulins à poivre super hauts (comme ceux que vous pourriez voir dans un restaurant) font un spectacle dramatique, mais ils sont précaires et trop faciles à faire tomber accidentellement de votre comptoir.

Nous avons également pris en compte le diamètre de chaque moulin que nous avons considéré pour les tests. Si un moulin à poivre est trop large, il peut être difficile à saisir, surtout si vos mains sont grasses. En outre, nous avons constaté que des mécanismes de broyage plus larges ne se traduisent pas nécessairement par une sortie plus rapide.

Comme tout le monde ne peut pas utiliser un moulin à poivre traditionnel à manivelle, nous nous sommes également penchés sur les modèles électriques. Mais les experts avec qui nous avons parlé étaient tièdes à leur sujet. Les principales plaintes : ils ont une sortie lente, sont plus susceptibles de se casser, nécessitent des piles (jusqu'à six) et font beaucoup plus de bruit pendant l'utilisation. Cela dit, certaines personnes ayant des problèmes de force des mains ou des douleurs chroniques aux mains peuvent trouver un moulin à poivre électrique à bouton-poussoir plus facile à utiliser. Les moulins électriques peuvent également être utilisés d'une seule main, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de certaines blessures ou handicaps.

Un prix raisonnable : Les moulins à poivre peuvent coûter entre 8 $ et 200 $, mais nous n'avons testé que les modèles de moins de 60 $. Finalement, les modèles plus chers ont atteint un point de rendements décroissants, n'offrant rien de mieux que des modèles coûtant considérablement moins cher. Nous pensons que le sweet spot se situe entre 30 $ et 50 $.

Une garantie généreuse : La plupart des moulins à poivre offrent des garanties très longues voire à vie sur le mécanisme de broyage. Cependant, si cet outil particulier est utilisé correctement, la longévité et la casse ne semblent pas être de gros problèmes.

Nous avons testé des moulins à poivre en ajustant leurs réglages de grossièreté à différentes positions pour voir à quel point ils pouvaient moudre de manière cohérente et uniforme. Nous avons également fait travailler nos poignets en voyant combien de temps il fallait à chaque moulin pour produire une cuillère à café de poivre et si la mouture était concentrée ou pulvérisée. De plus, nous avons vérifié la quantité de grains de poivre que chaque modèle pouvait contenir. En utilisant des mains humides et huileuses, nous avons mesuré à quel point il serait difficile d'utiliser les broyeurs dans des situations de cuisson salissantes.

Pour les modèles électriques, nous avons pris note du bruit des moteurs lors du broyage. Comme les moulins à poivre ont un jeu égal dans la cuisine et sur la table, nous avons également pris en compte l'esthétique. Idéalement, nous voulions des moulins à poivre qui ne soient pas une horreur et qui soient assez beaux pour être placés sur la table pour un dîner.

La Peugeot est un favori depuis son introduction il y a plus d'un siècle, et c'est toujours la meilleure en raison de sa facilité d'utilisation, de sa mouture uniforme et de son look classique.

* Au moment de la publication, le prix était de 49 $.

Le moulin à poivre Peugeot Paris u'Select est un descendant moderne du moulin à poivre français d'origine qui a tout déclenché. Son mécanisme de broyage en acier cémenté a produit une mouture constante à tous les niveaux de nos tests, et ce modèle a broyé le poivre plus rapidement que la plupart des concurrents. Au lieu de jouer avec une vis difficile à prévoir en haut, vous pouvez tourner un cadran discret sur le bas du corps pour verrouiller l'un des six réglages de finesse précis. La forme élégante et ergonomique de la Peugeot est confortable à tenir, et ce moulin est assez beau pour être présenté à table. La Peugeot est également disponible dans un certain nombre de tailles et de finitions.

Il fallait en moyenne 40 demi-tours à la Peugeot pour produire environ une cuillère à café de poivre finement moulu, faisant de ce moulin l'un des modèles les plus rapides que nous ayons testés. Le mécanisme de broyage écrase les grains de poivre en deux étapes : il casse d'abord, puis broie, pour s'assurer que le maximum de saveur et d'arôme est libéré. La mouture est très constante, avec presque pas de morceaux de poivre sur les réglages les plus fins et seulement un peu de poussière sur les réglages les plus grossiers. Les progressions de réglage sont plus subtiles qu'avec d'autres modèles, mais le cadran les verrouille en place afin qu'aucune torsion du bouton ne modifie le réglage.

Le bouton en haut est facile à tourner et la forme de sablier est confortable à tenir avec votre main d'ancrage. Puisqu'il tourne en douceur, la Peugeot ne vacille pas dans vos mains pendant le broyage, ce qui permet de viser facilement le poivre où vous le souhaitez. En comparaison, les moulins à poivre à manivelle que nous avons testés, tels que le moulin à poivre radial OXO Good Grips, nécessitaient trop de mouvements de va-et-vient et provoquaient une pulvérisation sauvage du poivre.

La fraise elle-même est en acier cémenté, ce qui signifie qu'elle est trempée et traitée avec un matériau à haute teneur en carbone pour la rendre extra-dure et tranchante. Le mécanisme de bavure est livré avec une garantie à vie et le corps du moulin a une garantie de deux ans (le corps s'usera probablement en premier). L'écrivain principal de Wirecutter, Lesley Stockton, possède une version antérieure de la Peugeot depuis plus d'une décennie. "Il a subi des dommages après avoir été à plusieurs reprises battu de la table par mon chat, mais il fonctionne toujours très bien", a-t-elle déclaré.

Si vous aimez votre poivre super gros, craquant entre vos dents grossier, ce n'est pas le bon modèle pour vous. Le réglage le plus grossier de la Peugeot était égal à environ une grossièreté moyenne sur les autres modèles. Mais nous pensons que les réglages sont suffisamment polyvalents pour la plupart des cuisiniers et la plupart des plats. La position la plus fine est sensiblement plus difficile à tordre, mais la plupart des gens n'auront aucune difficulté à tourner le bouton sur les réglages deux à six. Ce n'est donc un problème que si vous recherchez régulièrement une fine couche de poivre.

Certains des acheteurs de Peugeot sur Amazon se plaignent que les grains de poivre plus gros peuvent bloquer le moulin. Cependant, nous avons testé des grains de poivre noir achetés en magasin, ainsi qu'un mélange de gros grains de poivre multicolores, et aucun de ceux-ci ne nous a posé de problème.

Nous testons depuis longtemps un moulin Peugeot dans la cuisine d'essai de Wirecutter, et après que le moulin ait été laissé à plusieurs reprises sur un comptoir humide, la finition a commencé à se décoller de la base. Bien qu'il moud toujours aussi bien que le jour où nous l'avons acheté, nous vous recommandons de garder les moulins à poivre en bois dans un endroit sec (et non à côté de l'évier comme nous l'avons fait). Peugeot vend une version en acier inoxydable de notre choix, ce qui pourrait être une solution à ce problème, mais il y a quelques mises en garde. Bien que les mécanismes de meulage internes soient les mêmes que sur les modèles en bois, l'arbre n'a pas de renfort en plastique pour maintenir la broche en place. La version en acier inoxydable a également un fond en plastique, et bien qu'elle ne soit pas susceptible d'être endommagée par l'eau, elle pourrait se fissurer si le moulin tombait de votre comptoir. Cela dit, nous avons testé la version inox en 2021, et elle broie aussi bien que la version bois que nous préconisons depuis 2014.

Si la Peugeot n'est pas disponible, ou si vous préférez un look plus épuré, le modèle Fletchers' Mill offre des performances similaires avec une construction solide. Mais il manque des paramètres de grossièreté prédéfinis.

Peut être en rupture de stock

Si notre premier choix est épuisé ou si vous préférez un look plus moderne, nous pensons que le moulin à poivre Fletchers' Mill Border Grill est un solide deuxième. La principale raison pour laquelle le moulin Fletchers n'est pas notre premier choix est qu'il n'a pas de cadran prédéfini, vous devez donc apprendre jusqu'où visser l'écrou supérieur pour produire la grossièreté souhaitée. Cependant, de petites indentations dans l'écrou aident à verrouiller les réglages de grossièreté en place. Le modèle Fletchers' Mill broie régulièrement, mais il n'est pas aussi rapide à produire une cuillère à café de poivre finement moulu que la Peugeot. Il laisse également plus de poussière de poivre sur le comptoir que notre premier choix (mais vous pouvez contenir la poussière en plaçant le moulin sur un couvercle de bocal inversé, nous considérons donc qu'il ne s'agit que d'un défaut mineur).

Le moulin Fletchers' Mill de fabrication américaine utilise un mécanisme de broyage en acier inoxydable qui (comme celui de Peugeot) craque le poivre en deux étapes pour libérer un maximum d'aromatiques. L'acier n'est pas cémenté comme le mécanisme de meulage de la Peugeot, mais il est tranchant et meule de manière constante. Le mécanisme de mouture du modèle Fletchers' Mill est également assorti d'une garantie à vie limitée (tant que le moulin est utilisé correctement).

Le corps en bois durable est disponible en différentes couleurs, dont quelques-unes qui mettent en valeur le magnifique grain du bois de cerisier. Ce moulin est confortable à tenir et produit une grande quantité de poivre avec peu d'effort. En raison du bouton rotatif allongé de ce modèle, nos testeurs ont trouvé que c'était le moulin le plus facile à utiliser (bien que l'utiliser avec des mains grasses puisse être un peu plus difficile).

Ce moulin est un peu plus petit, mais le Trudeau Seville broie régulièrement (mais pas aussi finement que les modèles Peugeot et Fletchers' Mill).

* Au moment de la publication, le prix était de 22 $.

Le moulin à poivre de Séville de 6 pouces de Trudeau est une option durable et peu coûteuse dans une taille peu encombrante, idéale pour les personnes qui ont de petites cuisines. Son mécanisme de broyage en acier au carbone produit une mouture constante, mais pas aussi fine que celle des broyeurs Peugeot et Fletchers' Mill. Certains de nos testeurs ont trouvé le moulin Trudeau un peu trop petit, surtout pour ceux qui ont de grandes mains. De plus, comme le modèle Fletchers' Mill, le Trudeau utilise un écrou pour ajuster les paramètres de grossièreté, il y a donc plus de conjectures pour déterminer la taille de la mouture.

Nous avons été surpris de constater que les capacités de broyage de l'usine Trudeau étaient presque aussi performantes que celles des usines deux fois plus chères. Comme la Peugeot, la Trudeau a un bouton arrondi pour une rotation facile. Bien qu'il s'agisse du moulin à poivre le plus court que nous ayons testé, sa taille et son poids restent confortables et il reste stable sur la table.

Le Trudeau Seville se sent en sécurité en tournant et produit une cuillère à café de poivre finement moulu en environ 50 demi-tours (le Peugeot a pris environ 40 demi-tours). Bien que nous préférions une taille plus grande (qui contiendra plus de poivre), ce moulin a toujours l'air beau sur la table.

Le Trudeau est livré avec une garantie à vie. Et il est également disponible dans une taille de 10 pouces, ce qui est plus cher (mais toujours plus abordable que nos autres choix).

Le moulin à poivre à piles Eparé nécessite quatre piles AA, mais il broie finement le poivre et était le modèle électrique le plus silencieux que nous ayons testé.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Si vous avez des problèmes de force ou des douleurs chroniques aux mains, ou si vous souhaitez pouvoir faire fonctionner un moulin à poivre d'une seule main, nous vous recommandons de vous procurer le moulin à poivre à piles Eparé. Ce moulin est extrêmement simple à utiliser : une fois que vous avez ajouté quatre piles AA (non incluses), vous appuyez sur le bouton en haut du moulin et le poivre tombe (lentement) du broyeur en céramique. Bien que le bouton de réglage de la taille de la mouture n'ait pas de paramètres prédéfinis, une flèche utile indique dans quelle direction tourner pour une mouture fine ou grossière. L'Eparé a un sol plus constant que tous les autres modèles électriques que nous avons testés.

Nous avons trouvé que le simple couvercle en acier inoxydable était suffisamment attrayant pour une utilisation sur table, mais il était un peu glissant lorsque nous travaillions avec les mains en désordre dans la cuisine. Le corps mince et long serait facile à saisir pour les petites mains, bien que ce modèle (comme tous les modèles électriques que nous avons testés) soit légèrement lourd. L'Eparé est également livré avec un capuchon pour empêcher la poussière de poivre de salir votre plan de travail de cuisine.

Presque tous les modèles électriques que nous avons trouvés sont livrés avec une petite ampoule intégrée, soi-disant pour que vous puissiez voir combien de poivre vous avez mis sur votre nourriture. La lumière LED de l'Eparé s'allume automatiquement pendant le broyage ; bien que nous ne l'ayons pas trouvé aussi efficace qu'un plafonnier, c'était le plus brillant de ceux des autres modèles que nous avons testés. Si la lumière grille, un représentant du service client d'Eparé a déclaré que l'entreprise la remplacerait. Contrairement à la plupart des modèles électriques, l'Eparé est également couvert par une garantie à vie limitée.

Cela dit, nous ne sommes pas de grands fans de moulins à poivre électriques. Ils sont bruyants, ils sont lents et ils sont très lourds. Et les pièces internes sont souvent fabriquées avec du plastique bon marché qui peut se casser facilement en cas de chute.

L'Eparé ne fait pas exception. C'est terriblement lent - il a fallu près de deux minutes pour moudre une cuillère à café de poivre finement moulu. La plupart des modèles électriques broient plus rapidement avec des réglages plus grossiers. Mais produire beaucoup de poivre signifie toujours que vous devez appuyer fermement sur un bouton et le maintenir enfoncé pendant une longue période, ce qui peut être fastidieux. Il serait peut-être préférable d'utiliser du poivre prémoulu pour les recettes qui nécessitent de plus grandes quantités. Cependant, l'Eparé était le seul modèle électrique que nous avons testé capable de produire une mouture fine et constante, et il n'était pas aussi bruyant que les autres broyeurs électriques.

L'Eparé n'est pas non plus aussi facile à remplir que la plupart des moulins à poivre manuels : vous devez dévisser la base du couvercle supérieur en acier inoxydable, puis séparer la base de la batterie pour accéder à l'ouverture de remplissage. Nous vous recommandons de consulter le manuel d'instructions (PDF) avant le remplissage, car ce processus est un peu compliqué. Si vous avez des limitations de dextérité ou des douleurs chroniques aux mains, vous aurez peut-être besoin de quelqu'un d'autre pour remplir le broyeur pour vous. Alternativement, nous vous recommandons de vous procurer un moulin à épices, comme le moulin à épices et à café électrique Krups, comme mentionné ci-dessus ; il n'a pas besoin d'être démonté pour être rempli et peut toujours être utilisé d'une seule main. Si vous broyez un lot de poivre à l'aide du Krups et que vous le conservez dans un récipient pendant quelques semaines, vous aurez toujours du poivre plus frais que si vous achetiez du poivre prémoulu au magasin.

Ne moudez pas de sel ou d'autres épices dans votre moulin à poivre. Le sel corrode le métal non traité. Il existe des moulins à sel spéciaux, qui utilisent souvent des meules en céramique ou en inox traité. (Gardez également à l'esprit que vous n'avez probablement pas besoin d'un moulin pour le sel. Le poivre bénéficie d'être broyé afin de libérer les aromatiques emprisonnés à l'intérieur, mais le sel a le même goût qu'il soit broyé en usine ou moulu.) Autres épices et herbes conviennent mieux aux bavures de formes différentes; vous avez une meilleure chance de garder votre moulin sans obstruction si vous vous en tenez au poivre.

Si vous utilisez des grains de poivre rouge, rose ou vert, Peugeot vous conseille de les mélanger avec du poivre noir pour assurer le bon fonctionnement du moulin. Les grains de poivre colorés peuvent encrasser le broyeur car ils ont été traités et peuvent avoir une teneur en humidité plus élevée que les grains de poivre noir. Cela semble être un bon conseil pour tous les moulins à poivre.

Si vous avez du mal à tourner le bouton de votre moulin, desserrez la vis en haut du moulin (s'il y en a un) et resserrez-la progressivement au fur et à mesure que vous broyez les grains de poivre - cela devrait aider les grains de poivre coincés dans le mécanisme Pour passer à travers.

En général, pour nettoyer l'extérieur d'un moulin à poivre, il suffit d'essuyer la plupart des modèles avec un chiffon humide. Avec quelques-uns des modèles que nous avons testés, nous avons ajouté un nettoyant naturel tout usage ou un tout petit peu de savon à vaisselle lorsque nous pensions avoir besoin d'un coup de pouce supplémentaire pour éliminer les résidus huileux. Référez-vous toujours aux instructions du fabricant avant de nettoyer l'intérieur d'un moulin. Ne mettez jamais un moulin au lave-vaisselle.

Si vous avez du mal à faire entrer des grains de poivre dans votre moulin, utilisez un morceau de papier plié comme entonnoir. Vous pouvez facilement ranger le morceau de papier dans un placard pour qu'il soit toujours à portée de main. Cela en fait un jeu d'enfant de diriger soigneusement les grains de poivre écureuil dans un moulin à poivre.

Si vous préférez un moulin à poivre en métal : Peugeot propose une version en acier inoxydable de notre premier choix, mais elle comporte quelques mises en garde. Selon Peugeot, les mécanismes de meulage interne sont les mêmes que sur le modèle bois (ce que nous avons confirmé lors de nos tests). Mais l'arbre n'a pas de renfort en plastique pour maintenir la broche en place. La broche semblait bien fixée à la base et ne bougeait pas beaucoup lorsqu'elle était agitée, mais nous pensons toujours que c'est une petite différence dont vous devriez être conscient avant d'acheter. De plus, contrairement aux versions en bois de notre médiator, le modèle en acier inoxydable a un anneau en plastique autour de la base. Cela le rend moins sensible aux dégâts d'eau, mais le plastique pourrait se fissurer si le moulin tombe de votre comptoir et tombe sur le sol.

Si vous voulez un moulin à poivre doux pour vos poignets : Nous avons testé une ancienne version du broyeur à cliquet réglable Kuhn Rikon, mais nous avons rejeté ce moulin car il broyait le poivre bruyamment et son réglage le plus grossier était encore assez bon. Nous avons également constaté que sa longue poignée était lourde et susceptible de tomber au moindre coup de pouce. Cependant, nous avons aimé qu'il puisse moudre beaucoup de poivre à la fois. Le nouveau modèle semble avoir une poignée plus courte. Et bien que nous ne l'ayons pas encore testé, nous pensons que certaines personnes souffrant de douleurs chroniques à la main peuvent trouver qu'il est plus facile à utiliser que les modèles à bouton tournant.

Nous avions de grands espoirs pour le moulin à poivre Cole & Mason Forest Capstan, mais il manque une protection en plastique pour maintenir la broche centrale en place. Lorsqu'il était rempli, les grains de poivre déplaçaient l'axe et rendaient impossible la fixation du haut du moulin à poivre.

Le moulin à poivre Cole & Mason Derwent broie le poivre de manière inégale. Sa sortie était également un peu plus lente que celle de nos principaux médiators.

Nous avons eu du mal à régler les paramètres de mouture sur le moulin à poivre Zassenhaus Berlin. Le bouton rotatif en plastique utilisé pour régler les paramètres de mouture se bouche facilement avec de la poussière de poivre et rend le broyage incohérent.

Le moulin à poivre Zassenhaus Speyer a reçu de bonnes critiques sur Amazon. Mais lors de tests précédents, nous avons constaté que les modèles à manivelle avaient tendance à pulvériser du poivre partout, nous l'avons donc exclu.

L'IKEA Ihärdig a du mal à passer du grossier au fin, et la mouture n'est pas très uniforme. De plus, la bouteille est en verre et n'est pas garantie.

Bien que l'Unicorn Magnum Plus ait reçu beaucoup de presse positive de la part de nombreuses sources éditoriales fiables, nous avons trouvé des copeaux de métal dans notre poivre moulu après le broyage. Ces éclats ont probablement été laissés par le processus de fabrication, mais quoi qu'il en soit, nous n'avons pas aimé les performances du Magnum Plus.

Le moulin à poivre Olde Thompson Senator a un look classique à un prix avantageux. Mais lorsque nous avons desserré l'écrou en haut pour des moutures plus grossières, le haut avait l'impression qu'il pourrait tomber du corps. Ce modèle était également un défi à utiliser avec des mains glissantes en raison de son bouton supérieur plus plat.

Le moulin à poivre radial OXO Good Grips a un boîtier en plastique fin qui ne semble pas très résistant. Nous avons également eu du mal à tourner la poignée supérieure avec des mains grasses, et l'action de la manivelle a pulvérisé du poivre sur une zone trop large.

Le moulin à poivre OXO Good Grips a cinq positions de broyage, mais quel que soit le réglage, ce modèle broie du poivre à peu près de la même grossièreté. Lors de nos tests, de la poussière de poivre s'est prise dans le filetage de l'ouverture et l'a coincée (la seule façon de l'ouvrir était avec une paire de pinces à bec effilé).

Le moulin à poivre élégant OXO Good Grips facile à remplir broie par le haut et se remplit par le bas, ne laissant aucun cercle de poussière sur le comptoir. Si vous êtes gêné par les anneaux de poussière de poivre, vous aimerez peut-être ce modèle. Cela dit, c'était l'un des moulins à poivre manuels les plus lents que nous ayons testés, et son corps transparent exposera les grains de poivre à la lumière. Il est également actuellement disponible uniquement dans un ensemble sel et poivre.

Le moulin à poivre Atlas Brass était l'autre modèle qui présentait des copeaux de métal lors de la mouture initiale (nous avons attribué cela à l'obtention d'un citron d'un autre fabricant). Mis à part les éclats, le système de recharge de ce moulin est un peu pointilleux.

Le moulin à poivre en noyer impérial de 10 pouces de Chef Specialties ressemble beaucoup à la Peugeot, mais il n'est pas dans la même ligue. Le moulin Chef Specialties utilise un mécanisme de mouture en acier inoxydable, et ses moutures étaient incohérentes à tous les niveaux.

Le William Bounds Key Mill est assez petit, à 4 pouces, et il est livré avec seulement trois réglages de grossièreté. De plus, son corps clair expose les grains de poivre à la lumière.

Le moulin à poivre traditionnel PepperMate 723 a un broyeur en céramique, mais le corps du moulin est en plastique et n'est pas très résistant. Nous ne pensions pas non plus que c'était assez agréable pour une utilisation à table.

Nous avons été très déçus du Trudeau Graviti Plus, notre précédent premier choix pour un broyeur électrique. Il a cinq positions de broyage, mais chacune produit du poivre grossièrement moulu. Ce moulin n'est pas capable de produire une mouture fine.

Le moulin à poivre électrique automatique Eukein ressemble à l'Eparé, mais l'Eukein n'est pas comparable en termes de performances. C'était aussi le modèle le plus bruyant que nous ayons testé, et il avait une lumière très faible.

Le moulin à poivre rechargeable en acier inoxydable Cuisinart SP-2 est vendu uniquement en ensemble, avec un moulin à sel, et il n'a pas broyé aussi régulièrement que notre pic électrique actuel.

Le moulin à poivre électrique Ozeri Graviti Pro broie automatiquement lorsqu'il est inversé, une caractéristique que nous n'aimions pas sur le Trudeau Graviti.

Cet article a été édité par Marguerite Preston et Marilyn Ong.

Christine McFadden, Poivre : l'épice qui a changé le monde

Faith Durand, The Kitchn Reviews: Our Favorite Pepper Mills, The Kitchn, 11 mars 2011

Meilleurs moulins à poivre : il y en a un pour tous les goûts, SpiceLines

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Diane Morgan, auteur de livres de cuisine primé James Beard, entretien téléphonique, 7 janvier 2014

Jennifer Jasinski, James Beard – chef primé, entretien par e-mail, 2014

Stephanie Coyle, ancienne directrice culinaire de Sur La Table, entretien par e-mail, 2014

Patty Erd, ancienne marchande d'épices et copropriétaire de The Spice House, entretien, 2014

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

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