Courgettes Rôties

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Cette courgette rôtie est fondante, au point qu'elle est suffisamment crémeuse pour être mangée à la cuillère. Basé sur une méthode rendue populaire sous le nom de "méthode Thomas Keller", ce sera la seule façon dont vous voudrez faire et manger des courgettes pour le reste de votre vie. Est-ce une exagération ? Essayez-le et vous me direz. (Alerte spoiler : pas une exagération). On y va?

Alors tout d'abord, qu'est-ce que la "méthode Thomas Keller" pour faire rôtir des courgettes ? C'est une méthode que le chef de renommée mondiale Thomas Keller a partagée via une Masterclass, qui est ensuite devenue virale sur tiktok. Chef Keller :

Les tiktokers ont qualifié la courgette de "changement de vie" et bien que ce ne soit pas une description surprenante pour tout plat qui vient de l'esprit du chef Keller, il est surprenant que ce soit pour la courgette qui est en quelque sorte un PNJ du monde végétal, et que la méthode est en fait assez simple. Les recettes du chef Keller sont réputées longues et compliquées, c'est le moins qu'on puisse dire.

Jetez un coup d'œil aux recettes du chef Thomas Keller ici :

La recette complète de la Masterclass comprend une sauce vierge, une sauce tomate fraîche hachée française, quelque chose comme un, pour garnir les courgettes rôties. Cependant, la seule chose qui compte est la méthode de torréfaction des courgettes.

Toujours un penchant vers les saveurs asiatiques, je badigeonne les courgettes rôties d'un glaçage au miso pour une douceur savoureuse et subtile. Dans cette maison, il est demandé pour le dîner sous le nom de "Melting Miso Zucchini".

Pour la Courgette Rôtie, il vous suffit de :

C'est ça! Sérieusement!

Et si vous souhaitez passer au niveau supérieur avec le Miso Glaze, ce que je fais toujours parce que pourquoi pas vous, vous n'avez toujours besoin que de quelques ingrédients. Voici ce dont vous avez besoin :

Cette méthode pour trancher et rôtir les courgettes au four est si simple ! Il y a quelques étapes, dont aucune n'est compliquée du tout. La plupart des étapes sont inactives, "en attente".

Chauffer le four à 400°F. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez laisser l'extrémité de la tige pour l'esthétique si vous le souhaitez, ou la couper, ce qui pourrait être nécessaire pour s'adapter à la casserole.

À l'aide de la pointe de votre couteau, découpez un motif en croix dans le côté coupé de chaque moitié de courgette. Chaque coupe ne doit avoir qu'environ ¼ à ⅛ de pouce de profondeur.

Saupoudrer le côté coupé de chaque courgette avec un peu de sel de mer. Retournez les moitiés de courgette de façon à ce que les côtés salés et coupés soient face vers le bas sur une serviette en papier ou dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour récupérer l'eau. Laisser égoutter les courgettes 15-20 minutes. Le sel et les serviettes en papier retireront BEAUCOUP d'eau des courgettes.

Rincez très rapidement la face coupée de chaque courgette sous l'eau du robinet pour éliminer le sel. Vous ne voulez pas que les courgettes réabsorbent de l'eau après avoir passé 20 minutes à essayer de les égoutter ! Épongez les côtés coupés avec un torchon absorbant ou des serviettes en papier fraîches pour bien les sécher. Assurez-vous que les courgettes sont aussi sèches que possible.

Faites chauffer une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu moyen, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile de cuisson neutre avec un point de fumée élevé comme l'huile d'avocat, et placez les courgettes côté coupé vers le bas dans la poêle.

Cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 7 minutes, comme illustré ci-dessus. Vous pouvez utiliser une paire de pinces pour soulever doucement une extrémité de la courgette pour jeter un coup d'œil sur le dessous, mais essayez de ne pas retourner complètement la courgette. Les courgettes seront assez tendres et pourraient se désagréger.

Une fois que les côtés coupés sont bien dorés, placez la poêle en fonte ou la poêle allant au four dans le four à 400°F. Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes lorsqu'elles sont piquées avec une fourchette. Si vos courgettes sont plus grosses, vous devrez peut-être ajouter quelques minutes de plus.

Faire du glaçage au miso (utilise) : Pendant que les courgettes rôtissent au four, préparez le glaçage au miso en fouettant ensemble le miso, le sirop d'érable ou le miel et le saké dans un petit bol. Ajouter une cuillère à café filtrée à la fois jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance d'une fine sauce barbecue.

Lorsque les courgettes sont fondantes, retirer la casserole du four. Si vous comptez utiliser le glaçage au miso, retournez les courgettes pour qu'elles soient coupées vers le haut et badigeonnez-les légèrement de glaçage au miso. Sinon, si vous n'utilisez pas le Miso Glazing, servez les courgettes telles quelles ou avec toute autre sauce ou condiment.

Remettre la poêle avec les courgettes coupées, côté glacé vers le haut, au four sous le gril pendant 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage au miso commence à faire des bulles. Retirer le moule du four. Garnir les courgettes de graines de sésame grillées et d'oignons verts tranchés, le cas échéant.

Toutes les courgettes vertes régulières, d'environ 1½ à 2 pouces de diamètre chacune, sont idéales pour cette recette de courgettes rôties. Les courgettes jaunes ou les courges d'été fonctionnent aussi parfaitement bien. Je préfère acheter des courgettes bio non seulement parce que nous gardons la peau, mais aussi parce qu'il y a des courgettes et des courges d'été génétiquement modifiées disponibles dans les épiceries.

Le type de courgette est moins important que la taille. Un peu plus petit, c'est bien, mais les courgettes trop grosses, comme celles que vous obtenez vers la fin de la saison estivale et qui ont la taille de votre avant-bras, vont être amères et pleines de trop d'eau pour fonctionner très bien pour cela recette. Utilisez ces courgettes surdimensionnées pour le pain aux courgettes et restez avec des courgettes de taille normale pour cette recette.

Les plus grands avantages pour la santé de la courgette sont les fibres et l'hydratation qu'elle procure avec sa teneur en eau de plus de 90 % en volume. Et bien qu'elles ne soient pas particulièrement riches en nutriments, les courgettes fournissent des quantités mesurables de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium minéral.

La recette de courgettes rôties au four telle que présentée avec le glaçage au miso, c'est :

Avec si peu d'ingrédients dans cette recette, il n'y a pas beaucoup de substitutions. Cela étant dit, vous pouvez remplacer :

Vous pouvez également apporter de petits ajustements au Miso Glaze pour l'adapter à certains régimes ou modes de vie :

Comme je le dis toujours, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour faire presque n'importe quelle recette. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il existe quelques gadgets et outils qui pourraient faciliter BEAUCOUP les courgettes rôties de votre réfrigérateur à la fourchette.

Accompagné d'un bol de riz cuit à la vapeur ou de quinoa, cette courgette rôtie peut être un repas végétarien parfait et léger en été. Cependant, si vous souhaitez ajouter des protéines, plus de couleur ou faire des courgettes un plat d'accompagnement complet à un plat principal plus grand, voici quelques idées de quoi d'autre à servir avec les courgettes rôties :

Sarah est une développeuse de recettes professionnelle, une écrivaine, une rédactrice et une créatrice de contenu numérique avec près de 20 ans d'expérience dans la cuisine à la maison et dans des cuisines professionnelles, le divertissement et la restauration pour des clients privés. Elle a étudié les sciences de la nutrition à l'université et promeut une vie saine et heureuse grâce à la nourriture.

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