La condensation dans les récipients alimentaires est-elle quelque chose dont il faut s'inquiéter ?

Il y a quelque chose de troublant à retirer les restes de la nuit dernière et à trouver le couvercle de votre récipient alimentaire couvert de gouttes d'eau. Ce n'est pas sale, mais ce n'était pas là quand vous avez rangé votre nourriture, et toute cette humidité supplémentaire est inquiétante. Cependant, si cela soulève des problèmes de sécurité alimentaire, alors n'ayez pas peur. Vous venez de tomber dans l'un des mythes les plus courants sur les restes qui existe depuis trop longtemps. Cette humidité n'augmente pas les chances que votre nourriture se détériore, mais elle pourrait ruiner sa texture.

La raison pour laquelle il y a de l'eau sur vos conteneurs de stockage en premier lieu est la condensation. Lorsque vos aliments refroidissent encore, ils libèrent beaucoup de vapeur et d'humidité dans l'air. Lorsque vous le mettez dans un récipient trop tôt, l'humidité est emprisonnée à l'intérieur. En refroidissant, il forme des gouttes d'eau sur le couvercle du Tupperware.

Bien que cela puisse être inquiétant, cette humidité ne présente aucun risque supplémentaire pour la santé. Guy Crosby, professeur agrégé adjoint à la Harvard TH Chan School of Public Health et scientifique certifié en alimentation, a déclaré à Allrecipes que la seule fois où l'eau pourrait ajouter un risque d'agent pathogène, c'est lorsque le couvercle ou les aliments contiennent des bactéries dangereuses qui pourraient être transférées par l'eau. gouttelettes. Cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de moments où vous voudrez laisser refroidir vos aliments avant de les ranger.

La seule fois où l'eau dans vos contenants alimentaires présente un risque réel, c'est lorsqu'il s'agit d'aliments frits. En effet, cette humidité peut avoir un effet néfaste sur la texture des aliments frits.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos frites de fast-food préférées sont détrempées au moment où vous les ramenez à la maison ? Ces frites libèrent de l'humidité en refroidissant à l'intérieur du sac. Si vous avez le haut du sac bien enroulé, il emprisonne l'humidité à l'intérieur et rend ces frites croustillantes molles.

Cette humidité est l'ennemi de presque tous les aliments croustillants et frits. Bien qu'il n'y ait pas lieu de s'inquiéter des agents pathogènes d'origine alimentaire dans les gouttelettes d'eau, ils ruineront la texture de ces aliments. Faire tomber ces gouttes d'eau sur vos aliments n'est pas bon pour leur extérieur croustillant, mais c'est aussi un signe qu'il y a trop d'humidité à l'intérieur du récipient. Heureusement, il existe quelques astuces pour conserver la texture de vos aliments.

L'une des grandes ironies de la gestion des restes est que plus votre conteneur de stockage est bon, plus la condensation sera mauvaise. Les meilleurs récipients de stockage des aliments vous offriront une fermeture hermétique pour empêcher les agents pathogènes en suspension dans l'air, mais ils emprisonneront également cette humidité à l'intérieur. Le moyen le plus simple d'éviter cela est de laisser reposer vos aliments dans le réfrigérateur sans couvrir pendant une heure maximum. Cela lui donnera le temps de refroidir et de libérer autant d'humidité que possible. Il refroidira également rapidement les aliments afin qu'ils passent le moins de temps possible dans la "zone de danger" des bactéries où les bactéries se reproduisent facilement, selon la Mayo Clinic.

L'autre moyen facile de laisser refroidir vos aliments et d'évacuer leur humidité en toute sécurité consiste à acheter des récipients de stockage des aliments avec des évents intégrés. Rangez simplement votre nourriture comme d'habitude et laissez l'évent ouvert. Une fois les aliments refroidis, vous pouvez facilement fermer l'évent. Cela crée également moins d'exposition à l'air, ce qui devrait également minimiser les possibilités pour tout agent pathogène en suspension dans l'air de migrer vers les aliments.