Les 3 meilleurs moulins à poivre de 2023 : Pepper Cannon, PepperMate, Enfinigy, et plus encore

Par Emily Johnson, Lukas Volger, Janet Rausa Fuller et Noah Kaufman

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Le poivre fraîchement moulu ne devrait pas être un luxe, il devrait être la façon habituelle d'assaisonner vos plats. C'est parce que les trucs pré-moulus ou ce que vous obtenez d'une poivrière au hasard perd sa saveur assez rapidement (s'il ne l'a pas déjà perdu au moment où vous le sortez de l'étagère de l'épicerie). Le meilleur moulin à poivre sera suffisamment polyvalent pour assaisonner un rôti entier ou ajouter une pincée de poivre à un plat de pâtes fini. Il doit être facile à remplir et suffisamment contrôlé pour ne pas pulvériser de poivre partout pendant ou après l'utilisation.

Bien qu'il s'agisse d'un outil de cuisine que vous utiliserez presque tous les jours, de nombreuses personnes choisissent des moulins à poivre chintzy qui s'émoussent rapidement et ont tendance à se casser. C'est une erreur. Nous pensons que moudre du poivre frais est si important que vous ne devriez pas seulement investir dans un moulin à poivre, mais aussi dans un autre moulin à épices séparé. Comme vous le verrez ci-dessous, il existe des moulins à poivre incroyablement chers, qui fournissent un véritable typhon de poivre noir. Et bien que nous les aimions, il existe plusieurs options de haute qualité à des prix beaucoup plus bas.

Les yeux rivés sur un moulin à poivre parfaitement fonctionnel, nous avons testé 12 modèles pour trouver le meilleur moulin à poivre pour un usage domestique. À venir, découvrez nos meilleurs choix. Pour les détails sur la façon dont nous avons testé chaque broyeur et les critères que nous avons recherchés, faites défiler vers le bas de la page.

Table des matières

Le meilleur moulin à poivreLe meilleur moulin à poivre électriqueLe meilleur moulin à poivre économiqueComment nous avons testé les moulins à poivreCe que nous avons recherchéAutres moulins à poivre que nous avons testésLes plats à emporterPourquoi moudre du poivre quand même ?Type de grains de poivre

Il est rare dans un test de produit qu'un article surpasse ses concurrents de manière si complète qu'il n'y a pas de débat quant à un gagnant. Le Pepper Cannon porte bien son nom : avec seulement 10 rotations complètes du bouton faciles à faire, une cuillère à café de poivre finement moulu jaillit, assez pour assaisonner de nombreuses recettes de base. A titre de comparaison, le PepperMate, qui est aussi un excellent moulin à poivre, en produit moins de la moitié avec le même nombre de manivelles.

Alors que le Pepper Cannon peut moudre un plus grand volume de poivre en beaucoup moins de temps et avec beaucoup moins d'effort que tout ce que nous avons testé, il convient également pour ajouter juste une pincée de poivre à une assiette finie, tant que vous procédez avec un toucher très léger; nous parlons d'une demi mouture.

En plus de la quantité de poivre que vous pouvez obtenir avec un minimum d'effort, ce moulin offre également de nombreuses variations de taille de mouture. Nous avons cliqué et compté 46 réglages de mouture qui, selon Männkitchen, vont d'une taille fine 8 à une taille 60 incroyablement grossière. broyeur. Le mécanisme de réglage, situé au bas du moulin, a une forme ailée facile à saisir, de sorte que vous n'avez pas de mal à parcourir les paramètres.

Le broyage avec le Pepper Cannon est un processus propre ; il y a une grande prise de ⅓ de tasse qui se fixe au fond du moulin pour empêcher toute mouture de poivre s'envolant. Et remplir le Pepper Cannon était assez facile. Un bouton sur le dessus libère le couvercle et l'ouverture est suffisamment large pour ne pas renverser lorsque nous versons avec précaution, et nous n'avons pas besoin d'entonnoir pour diriger les grains de poivre.

Le prix est évidemment l'éléphant dans la pièce ici. Ceci est un moulin à poivre de 200 $. Même si c'est le meilleur, c'est beaucoup. D'autre part, presque tous les plats salés que vous cuisinez impliquent du poivre moulu, il y a donc un argument à faire valoir que ce sera l'un des éléments les plus fréquemment utilisés dans votre cuisine. La seule autre chose que nous n'aimions pas à propos du Cannon était de fixer la tasse de capture au broyeur. Il faut un peu de force pour se rebloquer. Avec quelque chose qui coûte autant, il semble qu'ils pourraient trouver un moyen de passer à un loquet magnétique comme les meilleurs moulins à café manuels.

Taille:2,2" x 2,2" x 7,25"Paramètres de mouture :46 entre 8 et 60 meshCapacité poivre :½ tasse

Contrairement à la catégorie précédente, ce fut une décision difficile. Il y a des raisons de choisir le moulin à poivre Black Rain, qui a toute l'efficacité de broyage du Pepper Cannon dans un puissant ensemble électrique, comme le gagnant ici. Nous avons plus de détails sur le Black Rain ci-dessous, mais il peut moudre le plus grand volume de poivre en un minimum de temps - sur son réglage le plus fin, il produit une cuillère à café de poivre en cinq secondes. Le Zwilling, par comparaison, a pris 15 secondes. Cependant, le Zwilling prend la première place ici pour deux raisons : la valeur et la polyvalence.

Le Zwilling représente environ un tiers du coût du Pepper Cannon ou du Black Rain et son prix est plus conforme à ce que nous pensons qu'un moulin à poivre électrique devrait coûter. Au lieu d'être alimenté par quelques piles AA, le broyeur Enfinigy est rechargeable, à l'aide d'un cordon USB-C. Après quelques semaines comprenant des périodes de tests intenses et une utilisation régulière de la cuisine, la batterie a conservé sa charge. Il est assez puissant pour cracher un jet constant de poivre en maintenant enfoncé le bouton unique sur le corps en plastique.

En termes de polyvalence de broyage, l'Enfinigy utilise un simple cadran au bas du broyeur en céramique pour ajuster la taille de la grille ; ce n'est pas aussi pratique que le réglage ailé du Pepper Cannon, mais il tournait librement. Et il pourrait produire une mouture plus fine que la Black Rain par une marge assez large. Sa mouture grossière n'était pas le genre de gros poivre concassé que vous pourriez vouloir dans, disons, un bouillon, mais il pouvait toujours fournir quelque chose d'assez grossier pour un frottement ou du cacio e pepe.

Les testeurs ont également apprécié la fenêtre de visualisation claire qui nous permettait de voir si nous manquions de poivre. Ce n'est pas une fonctionnalité dont nous avons manqué au Pepper Cannon, mais c'est certainement un ajout intéressant ici.

Enfin, il est conçu pour être un ensemble de moulins à sel et à poivre, de sorte que vous pouvez avoir un look moderne assorti si c'est votre truc.

Nous souhaitons que Zwilling rende le mécanisme de réglage soit ailé comme le Pepper Cannon, soit simplement plus grand et plus facile à manipuler. Et même si nous pouvions voir des inconvénients à élargir le broyeur, il était un peu difficile de le remplir ; une ouverture avec un plus grand diamètre pourrait être agréable. Enfin, le corps en plastique semble un peu moins cher que les moulins en métal ou en bois que nous avons testés, mais vous obtenez un joli moulin à poivre électrique à un prix bien inférieur à celui du Pepper Cannon, donc le compromis doit se faire quelque part.

Taille:1,89" x 1,89" x 8,39"Paramètres de mouture :bouton de réglage à rotation libreCapacité poivre :¼ tasse

Si vous n'allez pas dépenser 200 $ pour un moulin à poivre (et nous ne vous en voulons pas si vous ne le faites pas), vous serez toujours très satisfait du PepperMate. Sa conception est assez différente de la plupart des autres moulins que nous avons testés. Il est long, étroit et trapu au lieu de haut, et le levier de meulage ressemble à une hélice d'avion. Un loquet en plastique se fixe au fond et peut facilement accueillir la quantité de poivre dont vous auriez besoin pour n'importe quel plat.

Il s'agit d'un autre broyeur à haut volume et, bien qu'il ne puisse pas produire une cuillère à café de poivre avec aussi peu d'effort que le Pepper Cannon, il broie encore beaucoup plus que les moulins standard de style pièce d'échecs auxquels vous pourriez être habitué dans les restaurants familiaux italiens. .

C'était le moulin à poivre le plus facile à remplir car l'ouverture extra-large est aussi proche que possible de l'étanchéité, et le réglage de la mouture est en haut et beaucoup plus facile à utiliser que les boutons inférieurs des autres moulins.

La garantie à vie limitée sur le broyeur en céramique est également intéressante au cas où il s'userait (mais notez que la garantie ne couvre rien d'autre que le broyeur lui-même - aucun dommage au corps ou aux mécanismes de réglage).

Il n'y a en fait rien que nous n'aimions pas dans ce moulin; ce n'est tout simplement pas aussi puissant que le Pepper Cannon.

Taille:1,6" x 3" x 5,5"Paramètres de mouture :bouton de réglage à rotation libreCapacité poivre :⅓ tasse

Comme vous pouvez le deviner, le test était assez simple : nous avons moulu beaucoup de poivre. Nous avons d'abord utilisé chaque moulin pour broyer des tas de poivre ensemble. Nous avons continué à utiliser les broyeurs à la maison pendant plusieurs semaines pour voir comment ils résistaient après une utilisation prolongée. Pourtant, ce n'était pas un moyen totalement complet de tester la longévité, nous avons donc effectué des recherches externes sur la résistance de ces modèles, sur la base des avis des utilisateurs sur Amazon et des tests effectués sur d'autres sites. Nous avons également rempli chaque moulin pour comparer la facilité de remplissage des machines avec des grains de poivre, afin de minimiser les déversements. Si disponibles, nous avons testé les paramètres de grossièreté ajustables pour voir leur efficacité.

Nous voulions un moulin qui broyait efficacement le poivre dès la sortie de la boîte. Les moulins à poivre ont généralement des mécanismes de broyage en métal ou en céramique. Après des recherches et des tests préliminaires, nous avons constaté qu'un mécanisme en métal est plus tranchant et conduit à une mouture plus uniforme. Le métal est également plus durable et moins sujet au ternissement que la céramique.

Il était important pour nous que le moulin à poivre ait des réglages réglables qui permettaient à la fois une mouture grossière et fine, et des options entre les deux. Parfois, vous voulez des taches croquantes de poivre piquant. D'autres fois, vous voulez une mouture lisse qui se marie bien avec le sel et disparaît dans un plat. Un bon moulin à poivre permettra une gamme de grossièreté, chaque réglage produisant une mouture uniforme.

Beaucoup de moulins traditionnels s'ajustent avec une torsion d'un bouton en métal en haut. Nous avons trouvé que c'était une façon imprécise de faire un ajustement car il est difficile de dire exactement jusqu'où il faut tourner vers l'avant et vers l'arrière pour obtenir la mouture souhaitée. De nombreux nouveaux modèles de moulins à poivre ont des réglages réglables étiquetés sur la partie inférieure du moulin. Nous avons trouvé que les moulins à poivre avec cette fonctionnalité étaient préférables et plus faciles à comprendre car il suffit de tourner le bas du moulin pour atterrir sur l'un des réglages, qui vont de grossier à fin.

Un moulin à poivre classique fonctionne en tordant la partie supérieure, ce qui active la lame rotative en bas via une tige métallique. Le poivre est poussé vers le bas et tourné à travers la lame. Cependant, certains modèles que nous avons testés fonctionnaient en tournant une manivelle en métal ou en appuyant sur un levier.

Certains moulins à poivre ont une ouverture étroite qui ne peut accueillir que quelques grains de poivre délicatement placés dans le trou à la fois - plus de risque de déversement majeur. Inutile de dire que l'ajout de trois grains de poivre à la fois n'est pas une méthode efficace. Nous nous sommes penchés vers des moulins à poivre avec des ouvertures plus larges afin que vous puissiez verser un flux régulier de grains de poivre à la fois.

Ce moulin à poivre a six réglages de grossièreté distincts que nous pouvions régler facilement via une pièce de métal rotative à la base du moulin (c'était bien mieux que les minuscules boutons des autres moulins). Lors de nos tests, chaque réglage a produit une mouture distincte et cohérente, de très fine à bien sûr. Le mécanisme de broyage, qui est resté affûté après une utilisation intensive, est en acier inoxydable tranchant et les réglages sont faciles à régler, contrairement aux moulins qui s'ajustent via le bouton métallique en haut du moulin.

Ce moulin est d'aspect assez traditionnel, mais l'anneau métallique sur le fond le rend un peu moins classique qu'un moulin à poivre en bois uniforme, comme un Peugeot. Il est confortable de se tordre en haut et pas mal de remplir car le haut se détache au lieu de nécessiter une torsion. C'est un beau moulin à poivre standard, et si vous voulez un look plus classique, il pourrait être pour vous. Il ne produit tout simplement pas le même type de poivre que le Pepper Cannon ou le PepperMate.

Le Black Rain est un moulin à poivre remarquable qui n'est tenu à l'écart de notre meilleur emplacement recommandé que parce que, compte tenu de son prix de 200 $, nous nous attendons à pouvoir moudre plus finement. Maintenant, c'était un choix des concepteurs : il a cinq réglages qu'ils croient être les plus couramment utiles, et en le gardant à seulement cinq, le Black Rain est plus simple à utiliser et à régler. Mais, finalement, nous nous sommes retrouvés à vouloir une polyvalence maximale pour autant d'argent. Il est cependant incroyablement puissant, broyant une cuillère à café de poivre sur le réglage le plus fin en cinq secondes. Il dispose également d'une lumière LED utile pour vous faire savoir quand la batterie rechargeable doit être chargée et quand elle est complètement chargée. Le Black Rain a également une lumière au bas du moulin pour que vous puissiez toujours voir la quantité de poivre que vous mettez dans votre espace de travail. Si vous pensez que vous n'aurez jamais besoin de poivre moulu aussi finement que l'espresso et que vous n'avez pas de problème avec le prix, c'est le moulin le plus puissant que vous puissiez obtenir.

Le Unicorn Magnum a des légions de fans enthousiastes sur Internet et est recommandé par le chef de la cuisine de test Chris Morocco. Il produit une énorme quantité de poivre à chaque manivelle, c'est sûr, et il est élégant sur le comptoir. Mais il ne pouvait pas rivaliser avec le Pepper Cannon ou le PepperMate en matière de réglages. La vis moletée au bas du moulin qui modifie la grossièreté du poivre est maladroite et prend un certain temps pour s'y habituer.

Le moulin à poivre Peugeot Paris U'Select est classique : la marque française n'a pas inventé l'engin, mais ses moulins à poivre étaient certainement parmi les premiers modèles sur le marché. Le moulin est en bois de qualité et dispose d'un moulin à poivre en acier inoxydable. Il n'a que six réglages, comme le Cole & Mason, et en plus, ouvrir le moulin à poivre nécessitait de dévisser une pièce sur le dessus, ce qui est loin de la commodité du PepperMate.

Cela a bien fonctionné lors de nos tests et c'est l'un des plus beaux modèles que nous ayons testés, en bois de cerisier élégant avec une belle forme de sablier. Et si un moulin à poivre pour la table est votre priorité, cela pourrait être le déménagement. Le principal inconvénient de ce modèle est que ses paramètres de mouture réglables ne peuvent être modifiés que via la pièce métallique sur le dessus. Il est imprécis et difficile de savoir quelle mouture vous obtenez. Pourtant, il est joli, fonctionnel et fait de matériaux de qualité.

Nous avons aimé que le moulin à poivre Oxo Good Grips ait une grande ouverture en bas pour le remplir. Le couvercle se dévisse facilement et la large ouverture signifie qu'il est facile de verser des grains de poivre sans utiliser d'entonnoir. Cependant, il est fait d'une combinaison de plastique et de métal qui semble juste un peu bon marché.

Parce qu'il s'agit d'un broyeur à cliquet - il utilise un levier que vous actionnez d'avant en arrière - le Kuhn Rikon peut moudre plus de poivre que le style traditionnel moyen à chaque traction, mais toujours pas autant que nos meilleurs pics manuels. Il a une petite porte latérale pour le chargement qui est un peu étroite mais qui reste assez facile à utiliser. Les deux problèmes que nous avons eus concernaient le bouton de réglage, qui a une plage étroite de réglages de grossièreté, et le fait qu'il n'y a pas de couvercle ou de gobelet qui se fixe au fond. Cela signifie qu'il restera toujours une petite pincée de poivre sur le comptoir après le broyage.

La Derwent s'est bien comportée, mais nous l'avons disqualifiée à cause de sa carrosserie entièrement transparente. Une petite fenêtre qui peut vous montrer quand le poivre baisse est acceptable, mais exposer tous les grains de poivre à la lumière peut leur faire perdre leur saveur plus rapidement.

Nous avions de grands espoirs pour l'ensemble de moulins à poivre Menu, car sa large ouverture et son dessus dévissable facilitent le remplissage, mais ses paramètres de mouture sont difficiles à comprendre et ils ne fonctionnent pas très bien. De plus, il n'est disponible que dans le cadre d'un ensemble comprenant un moulin à sel, ce qui augmente le prix de quelque chose que tout le monde ne voudra pas.

En termes de moulins à poivre manuels, il n'y a rien sur le marché comme le Männkitchen Pepper Cannon. Il peut produire une tonne de poivre avec un minimum d'effort pour la plus large gamme d'utilisations, de la poudre fine pour se fondre dans les sauces à la fissuration grossière pour l'assaisonnement de dernière minute. Si le Pepper Cannon est tout simplement trop cher, le PepperMate Traditional Pepper Mill est un autre moulin à poivre manuel à haut volume que nous adorons. Si vous voulez un broyeur électrique (et qui coûte beaucoup moins cher que le Pepper Cannon), le broyeur Enfinigy de Zwilling est facile à utiliser et polyvalent.

Le poivre pré-moulu fait gagner du temps, bien sûr, mais le poivre fraîchement moulu donne tellement plus de saveur. Achetez des grains de poivre entiers et broyez-les vous-même autant que possible. La saveur d'un grain de poivre est contenue dans ses murs. Une fois que vous avez détruit ces murs en les broyant, toutes ces huiles volatiles se précipitent et sont susceptibles de perdre de la saveur avec le temps (tout comme le café).

Plus le poivre moulu reste longtemps, plus la saveur s'échappe, ce qui explique la qualité terne d'un pot de supermarché typique. "Qui sait depuis combien de temps ils ont broyé ce truc", déclare Tom Erd, copropriétaire de la Spice House.

Les grains de poivre sont les baies de la plante piper nigrum, qui est originaire d'Inde, le premier producteur (et consommateur) de poivre au monde et la source de ce que les experts en épices comme Erd considèrent comme les meilleurs grains de poivre. Les autres régions tropicales où les grains de poivre prospèrent sont l'Indonésie, le Brésil et le Vietnam, qui sont en tête des exportations.

Les grains de poivre poussent en grappes sur des vignes comme de minuscules raisins et mûrissent à des rythmes variables, leur récolte est donc délicate et prend du temps. Mais, oh, la récompense.

Les grains de poivre noir, vert et blanc ne sont que des versions différentes du même fruit. Comme toutes les baies, elles sont toutes vertes au départ et deviennent rouges en mûrissant. Plus ils restent longtemps sur la vigne, plus ils développent de saveur.

Les grains de poivre noir sont récoltés juste avant qu'ils ne soient complètement mûrs.

Les grains de poivre noir sont récoltés juste avant qu'ils ne soient complètement mûrs. Ils s'assombrissent en séchant, développant cette saveur de poivre profondément aromatique.

Les grains de poivre vert sont cueillis tôt, alors qu'ils sont encore verts. Pour conserver leur couleur, ils sont soit blanchis et séchés, marinés dans de la saumure, soit lyophilisés. Ils ont un goût frais et dynamique ou, comme le dit Erd, "jeune".

Les grains de poivre blanc sont des grains de poivre noir dont les coquilles ont été retirées, soit en les trempant dans l'eau, soit en les frottant pour les sécher. Aucune des deux méthodes n'est moins chère ou nécessairement meilleure que l'autre, mais votre nez peut les distinguer. La méthode imbibée d'eau produit un grain de poivre blanc avec une saveur fermentée distincte après séchage. Ce n'est pas pour tout le monde, mais il est privilégié pour certains plats où la saveur du poivre est recherchée mais pas la couleur.

Alors que les trois variétés proviennent avant tout de la même plante, les baies roses sont les baies séchées d'un arbuste originaire d'Amérique du Sud. Ils ont une saveur douce et délicate et sont utilisés autant pour leur apparence que pour leur morsure.

Techniquement, les grains de poivre du Sichuan ou du Sichuan ne sont pas non plus du "poivre". Célèbres pour leur effet engourdissant sur la langue, ces enveloppes de graines aromatiques proviennent du frêne épineux chinois. En fait, ils ne sont pas chauds en eux-mêmes, mais sont souvent combinés avec des piments dans la cuisine du Sichuan.

N'achetez pas un mélange de grains de poivre contenant du piment de la Jamaïque, cela pourrait bloquer votre moulin.

N'achetez pas un mélange de grains de poivre contenant du piment de la Jamaïque, cela pourrait bloquer votre moulin.

Les grains de poivre noir, blanc, vert et rose sont souvent vendus sous forme de mélange, ce qui a l'air astucieux si vous avez un moulin à épices clair. Mais Erd met en garde contre ce qui est vendu comme un mélange de cinq grains de poivre en raison de ce cinquième élément : le piment de la Jamaïque.

"Les baies de piment de la Jamaïque sont trop grosses pour tomber entre les bavures de broyage, elles vont donc bloquer votre moulin", dit-il. "C'est idiot, et ce sont les entreprises d'épices qui essaient de réduire les coûts."

Sec et hermétique, c'est la clé pour garder des grains de poivre entiers à portée de main. Ils dureront ainsi plusieurs années. Si vous avez du poivre fraîchement moulu supplémentaire, utilisez-le en une semaine.