Comment dois-je conserver les noix ?

Le garde-manger ne protégera pas leurs huiles et ne les gardera pas frais.

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Vous avez fait le plein de noix pour tous vos projets de cuisine et de pâtisserie pendant les Fêtes, et il vous reste maintenant des tas de noix de pécan, de noix de cajou et d'amandes. Ces morceaux riches en nutriments sont chers, donc un stockage approprié est essentiel pour qu'ils gardent un goût sucré et noisette jusqu'à ce que vous soyez prêt à concocter une tarte, un croustillant, un pesto, un biscuit ou une collation.

Les noix sont chargées d'huiles saines, mais délicates, qui se gâtent avec le temps. Si vous avez déjà goûté une cacahuète rance, vous pouvez témoigner de la façon dont une noix autrefois grillée et crémeuse peut rapidement devenir amère et âcre. Heureusement, prolonger la durée de conservation d'une noix est plus facile que vous ne le pensez et aucun équipement spécial n'est requis. Voici quelques conseils pour prolonger la durée de conservation des noix.

La réponse simple est les huiles. Les noix sont remplies d'huiles sous forme de graisses insaturées saines. Ces "bonnes" graisses ont de nombreux avantages, comme la réduction des taux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, les graisses insaturées, également appelées graisses "incomplètes" car elles contiennent des liaisons carbone sans atomes d'hydrogène, sont chimiquement instables, ce qui les rend sujettes à l'oxydation. L'exposition à l'oxygène fait rancir les graisses, leur donnant un goût fade et aigre.

Lorsque vous stockez des noix, le congélateur est votre ami. Cet espace sombre et froid ralentit la détérioration des huiles de noix, un processus qui a un impact direct sur la saveur. La lumière, l'oxygène et la chaleur sont les ennemis des noix. Les conserver dans un récipient hermétique au congélateur permet de limiter leur exposition à ces trois éléments et de ralentir le taux de détérioration. Une autre raison pour laquelle le congélateur fonctionne si bien pour stocker les noix est le fait que les noix ont une faible teneur en eau, ce qui les rend moins sensibles aux brûlures de congélation que les viandes ou les légumes. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur avec bon nombre des mêmes avantages, mais ne resteront frais que moitié moins longtemps que s'ils étaient conservés au congélateur. En raison de leur tendance à absorber les odeurs, les noix doivent être conservées dans un récipient hermétique, loin des ingrédients piquants comme les oignons et l'ail.

Les noix crues entières peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un an. Les noix hachées, les arachides ou les farines de noix - qui contiennent toutes plus de surface pour l'oxydation - se gâtent plus rapidement et ne doivent être conservées que jusqu'à six mois. La torréfaction des noix, qui modifie la structure chimique des huiles et les rend plus sensibles à l'oxydation, accélère également la détérioration, de sorte que les noix torréfiées ne doivent être conservées que jusqu'à six mois. La meilleure partie du stockage des noix dans le congélateur est qu'il n'est pas nécessaire de les décongeler. Les noix sont prêtes à passer directement du congélateur à une salade, un biscuit ou un muffin.